Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?
Selon l'Agence irlandaise de protection de l'environnement, plus de 25 % de la nourriture produite est gaspillée : « En Irlande, nous gaspillons environ750 000 tonnesde nourriture chaque année, selon la meilleure estimation actuelles", EPA 2023. L'UE définit le gaspillage alimentaire comme la nourriture « perdue ou gaspillée tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, à la ferme, lors de la transformation et de la fabrication, dans les magasins, dans les restaurants et cantines et à la maison ». Bien qu’il puisse être un peu complexe de définir ce qui constitue ou non un gaspillage alimentaire, une définition pourrait simplement être que le gaspillage alimentaire est un aliment qui n’est pas consommé.
Les objectifs de notre projet sont :
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Instruire la cuisine et l'hôtellerieles écoles sur la façon dont le gaspillage alimentaire peut être réduit grâce à une meilleure utilisation de la technologie ;
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Éduquer les écoles culinaires et hôtelières sur la manière dont les améliorations technologiques peuvent soutenir la nourriture locale et la réduction des kilomètres alimentaires ;
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Améliorer la circularité des déchets alimentaires dans les écoles hôtelières grâce au compostage, à la récupération de gaz et à des produits à valeur ajoutée.
Comment la technologie peut-elle contribuer à réduire le gaspillage alimentaire ?
Nous avons lancé FoodTuristic en novembre 2023 en identifiant des technologies accessibles et abordables que les écoles culinaires et hôtelières pourraient acheter et mettre en œuvre pour réduire le gaspillage alimentaire dans leurs cuisines.
Voici quelques exemples de ces technologies :
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Plateformes numériques de distribution de nourriture invendue/non consommée
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Intelligence Artificielle mopoubelles alimentaires surveillées qui mesurent et rendent compte du gaspillage alimentaire par type d'aliment
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Digesteurs anaérobies pour créer du compost sur place
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Réalité virtuelle pour des études de cas inspirantes sur la réduction du gaspillage alimentaire
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Nouveaux systèmes de compostage sur place, tels que la fermentation bokashi
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Filtres en céramique pour réfrigérateurs qui augmentent la durée de conservation des produits frais
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Agriculture verticale intérieure
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Congélateurs intelligents
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Ajouter de la valeur aux produits alimentaires existants en réutilisant les déchets alimentaires (par exemple, l'huile de graines de citrouille)
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Emballage sous vide et scellage des aliments sous gaz
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Installations et surveillance de polytunnels pour que seul ce qui doit être consommé soit récolté
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Autocollants réducteurs d'éthylène - le gaz qui accélère la maturation des fruits
Financé par l’Union européenne. Les points de vue et avis exprimés n’engagent toutefois que leur(s) auteur(s) et ne reflètent pas nécessairement ceux de l’Union européenne ou de l’Agence exécutive européenne pour l’éducation et la culture (EACEA). Ni l’Union européenne ni l’EACEA ne sauraient en être tenues pour responsables.